Depuis plus de huit générations, la famille Bellonte perpétue avec passion un savoir-faire unique autour du Saint-Nectaire fermier AOP. Située à Farges, sur la commune de Saint-Nectaire, au cœur du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne dans le Puy-de-Dôme, notre exploitation familiale est le reflet d’une tradition agricole transmise de génération en génération.
Chaque jour, nous élevons nos vaches, fabriquons nos fromages et accueillons les visiteurs désireux de découvrir l’univers authentique d’une ferme auvergnate. Notre histoire est avant tout celle d’une famille profondément attachée à son territoire, à ses animaux et à la qualité de ses produits.
L’histoire de la famille Bellonte est intimement liée à celle du village de Farges et du terroir de Saint-Nectaire. Depuis des générations, nos ancêtres cultivent ces terres volcaniques et élèvent leurs troupeaux dans le respect des traditions locales.
Au fil du temps, les méthodes ont évolué, mais l’essentiel est resté inchangé : produire un Saint-Nectaire fermier authentique à partir du lait de nos propres vaches.
Aujourd’hui encore, nous maîtrisons chaque étape de la production :
Cette maîtrise complète garantit la qualité et la traçabilité de nos fromages fermiers.
Notre ferme est située à environ 850 mètres d’altitude, dans un environnement naturel préservé entre Saint-Nectaire, Murol et les montagnes du Massif du Sancy.
Les prairies naturelles qui entourent l’exploitation offrent à nos vaches une alimentation riche et variée. Cette flore de montagne contribue directement aux arômes typiques du Saint-Nectaire fermier AOP.
Grâce à ce terroir unique d’Auvergne, nos fromages développent une texture fondante et des saveurs authentiques appréciées des amateurs de produits du terroir.
Notre troupeau est composé principalement de vaches Montbéliardes.
En été, elles profitent des pâturages verdoyants de la région. En hiver, elles sont hébergées à l’étable et nourries avec le fourrage récolté sur l’exploitation.
Le bien-être animal fait partie intégrante de notre philosophie. Une attention quotidienne est portée à chaque animal afin de garantir un lait de qualité optimale pour la fabrication de nos fromages fermiers.
La Ferme Bellonte est aujourd’hui gérée par trois associés familiaux qui travaillent ensemble au quotidien.
À leurs côtés, plusieurs salariés participent chaque jour à la fabrication, à l’affinage, à la vente et à l’entretien de la ferme. Ensemble, ils contribuent à préserver un savoir-faire artisanal reconnu dans toute l’Auvergne.
Notre métier ne se limite pas à produire du lait.
Chaque jour, juste après la traite, le lait cru entier est transformé directement sur l’exploitation selon les règles strictes de l’Appellation d’Origine Protégée Saint-Nectaire.
Cette fabrication fermière permet de préserver toutes les qualités gustatives du lait et de garantir l’authenticité de chaque fromage.
L’affinage représente une étape essentielle.
Nos Saint-Nectaire fermiers mûrissent dans des caves traditionnelles où température et humidité sont soigneusement contrôlées. Ce travail patient permet au fromage de développer sa croûte naturelle et ses arômes caractéristiques.
C’est ce savoir-faire artisanal qui fait aujourd’hui la réputation de la Ferme Bellonte auprès des habitants de la région comme des visiteurs venus découvrir les spécialités d’Auvergne.
Depuis plusieurs décennies, nous partageons notre passion avec le public.
La visite de la ferme permet de découvrir les coulisses de la fabrication du Saint-Nectaire fermier :
Cette proximité avec nos visiteurs fait partie de notre identité et contribue à faire vivre le patrimoine agricole du Puy-de-Dôme.
Après huit générations, l’aventure familiale se poursuit avec la même passion et les mêmes exigences de qualité.
Chaque fromage fabriqué à la Ferme Bellonte raconte une histoire : celle d’un terroir exceptionnel, d’un savoir-faire transmis depuis des siècles et d’une famille engagée pour préserver les traditions fromagères de l’Auvergne.
Vous souhaitez découvrir notre univers ou déguster un véritable Saint-Nectaire fermier AOP ? Venez nous rendre visite à la ferme ou contactez-nous pour en savoir plus sur nos produits et nos visites.
Pour en savoir plus sur l’Appellation d’Origine Protégée Saint-Nectaire : Consultez le site officiel de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité)